Nuestra col lombarda procede "del cultivo alemán". Eso es lo que dice el envase de la col lombarda Mildessa, y nosotros lo avalamos. En esta página podrás descubrir por qué es tan importante para nosotros. También te mostramos el camino que se recorre desde el cultivo de la col lombarda hasta el producto envasado. Comienza en el campo y encuentra su gran final en el plato. ¡Síguenos!
Producción de la col lombarda:
del campo a tu plato
Aquí te mostramos cómo y dónde una buena col lombarda se convierte en nuestra mejor col lombarda Mildessa.
Para mucha gente, la col lombarda Mildessa de Hengstenberg es un verdadero clásico de la cocina casera, por ejemplo, como guarnición de una comida festiva. Y desde hace muchas generaciones, Hengstenberg produce el mejor chucrut de cultivo sostenible en Alemania. Nuestra col lombarda se condimenta exquisitamente y no contiene conservantes. Prestamos especial atención a la calidad de nuestros productos de col lombarda, desde la materia prima en el campo, pasando por el procesamiento cuidadoso en nuestras fábricas y hasta la col lombarda Mildessa ya terminada. No en vano, deseamos que disfrutes plenamente del sabor típico de nuestra col lombarda.
Por cierto: hay muchas similitudes en la elaboración de la col lombarda y el chucrut (a partir de la col blanca).
Cultivo de la col lombarda: en los campos cercanos a nuestras fábricas
A finales de abril, principios de mayo, nuestros agricultores siembran las semillas de col lombarda en los surcos de sus campos. ¿Dónde están ubicados los campos? Muy cerca de nuestras plantas de producción, porque la proximidad es importante para nosotros. Casi todos los agricultores tienen los campos en un radio de unos 25 km de nuestras fábricas. Por eso, el hogar de nuestra col lombarda y el de los agricultores es también el hogar de Hengstenberg.
Nuestros agricultores son verdaderos profesionales de la col lombarda. Conocen todas las variedades y saben lo que necesitan. En los buenos tiempos, pero también en los malos, como las sequías, a las que ya hemos tenido que hacer frente en la historia de nuestra empresa. Al fin y al cabo, la calidad tiene que ser la adecuada para ti. Y la calidad también está muy relacionada con la confianza en la cooperación y la coherencia. Esto es sumamente importante para nosotros. Muchos de nuestros agricultores llevan trabajando con nosotros dos generaciones o más.
La cosecha de la lombarda: a mano y con cosechadoras de coles
El otoño es la época de cosecha de la col lombarda, que se realiza manualmente. Los cosechadores cortan la col lombarda por debajo del tallo con grandes cuchillos y la colocan en largas filas en el campo. Entonces llega un tractor y, con unas horquillas largas, los ayudantes levantan las coles de 3-4 kilos al remolque. Es un trabajo agotador, pero merece la pena por el buen sabor de nuestra lombarda Mildessa. Sin embargo, algunos de nuestros agricultores también utilizan máquinas para cosechar la col. Se trata de cosechadoras de coles especialmente desarrolladas para esta labor o cosechadoras de remolacha modificadas. Ambos separan la col por el tallo para que las coles rojas puedan rodar por una cinta transportadora hasta el remolque.
Es bueno que lo sepas: se realiza un control de calidad desde la cosecha, en donde comprobamos que la col no tenga defectos visibles. Si algunas hojas están marchitas o rotas, se quedan directamente en el campo como abono natural para el siguiente cultivo de col. Además, si llegáramos a encontrar estas hojas en la producción, las retiraríamos.
Rutas cortas hasta la fábrica para la producción
La col lombarda llega a nuestras fábricas en los tractores, o mejor, justo delante de ellas. Los tractores suben a rampas de altura regulable e inclinan sus remolques. Así es como la col lombarda rueda por las cintas transportadoras hacia la producción.
En nuestra planta de Fritzlar hemos creado incluso un dispositivo muy especial para ello: aquí, una rampa gigantesca nos permite volcar un cargamento entero. Así podemos descargar hasta dos remolques al mismo tiempo de forma rápida y cuidadosa para la col.
Auténtico trabajo artesanal para la col lombarda: perforación y cepillado
A continuación, la col lombarda pasa por las cintas transportadoras a la sala de producción. Las espirales eliminan las hojas exteriores sueltas y las devolvemos a los agricultores en el remolque para que se puedan utilizar como abono. En este punto, eliminamos sistemáticamente las hojas o las coles enteras que no cumplen con los estrictos requisitos de calidad de Hengstenberg. A continuación, perforamos la parte leñosa del tallo de la col con una taladradora. Ahora te preguntarás cuándo se lava la lombarda; la respuesta es que no se lava. Sencillamente, no es necesario porque las cabezas de las coles están cerradas. Esto ahorra mucha agua, lo que contribuye a una gestión energética sostenible. Una vez retirados el tallo y las hojas innecesarias, nuestra cortadora de coles, con sus dos discos giratorios, corta la lombarda en finas tiras.
Cocción de la lombarda: adquiere el toque picante
Ahora sazonamos las tiras de col lombarda. Para ello, utilizamos recetas familiares de probada eficacia que hemos ido perfeccionando a lo largo de los años. Con el tiempo, esto ha dado lugar a diferentes variedades de col lombarda Mildessa. Con el condimento adecuado y un poco de agua, hervimos la col.
Llenado, pasteurización y envasado: cómo hacer que la lombarda sea perfecta para tu plato
La lombarda de Mildessa se suministra en latas, tarros y bolsas. Los limpiamos enérgicamente con aire comprimido antes de introducir la col y de sellarlo todo. Incluso ahora, cada envase lleva un código especial para poder rastrear la fecha de llenado y otros datos en cualquier momento.
Conservación de la col lombarda
Las latas, los tarros y las bolsas se envían ahora al pasteurizador, porque queremos conservarlos, pasteurizarlos. Un pasteurizador es algo así como una gran olla a presión en la que nuestra col lombarda permanece durante cierto tiempo a una temperatura determinada para su conservación. Pero no te decimos cuánto tiempo la dejamos ni a qué temperatura, ya que se trata de un secreto familiar muy bien guardado.
Preparación de la lombarda "lista para el envío"
Después de la pasteurización, se coloca la etiqueta para que puedas reconocer inmediatamente nuestra col lombarda Mildessa cuando vayas a comprar. Por cierto, utilizamos etiquetas de papel y no de plástico. A continuación, empaquetamos la col lombarda en cajas de cartón, las apilamos en palés y las enviamos a nuestro almacén. En el almacén, queda a la espera de ser entregada para que puedas disfrutar de nuestra col lombarda Mildessa en casa.
En esta página hemos explicado los pasos más importantes de la producción de la col lombarda: coles de cultivo alemán, suavemente procesadas y condimentadas de forma tradicional, lo que hace que nuestra col lombarda Mildessa tenga un sabor único. En nuestra sección de recetas te contamos cómo puedes llevar este sabor a tu cocina.
